猪油对身体到底是好还是坏

YanK

回忆起儿时的“猪油拌饭”，总让人回味无穷。但现如今却有很多人对猪油嗤之以鼻，认为其不健康，不少家庭厨房灶台上已经没有了它的身影，取而代之的是各种植物油。有人说猪油是心血管杀手，除了香，一无是处，所以能不吃就不吃。那么，猪油到底能不能吃呢？

猪油为什么这么香

一方面，作为动物油脂，猪油本身的香味就别有一番风味。猪油的脂肪酸组成跟花生油、橄榄油不同，其脂肪酸中硬脂酸、油酸和棕榈酸的含量比较高，还会产生很多醛类、呋喃类、酮类、烃类等香味物质。另一方面，在高温熬制过程中，猪油中的羰基化合物会和氨基酸（蛋白质）等发生反应，生成大量挥发性芳香化合物（如醛类、酮类、呋喃类等），这些物质具有独特的香味。同时，反应中产生的褐色聚合物与焦糖化协同作用，会进一步释放出诱人的香气。

猪油的营养价值在哪

猪油中富含维生素A、维生素D 和维生素E 等脂溶性维生素，还有钙、磷、铁、锌等矿物质。猪油中丰富的饱和脂肪酸是人体必需的营养物质，有助于维持人体正常的生理功能。

猪油在常温下为半固态的膏状，饱和脂肪酸的热稳定性更好（烟点达190℃），所以也更适合煎、炸等高温烹调。但需注意，其饱和脂肪酸含量（约43%）是橄榄油的3倍。

猪油的饱和脂肪酸含量如此之高，那么我们到底能不能吃呢？实际上，人体需要一些脂肪来合成前列腺素、胆固醇、性激素等重要物质。猪油中的单不饱和脂肪酸（约47%）对维持细胞膜的结构有重要作用，且其含有的胆碱是神经递质合成原料。

猪油吃多少合适

根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日烹调油总量不超过25～30 克。若选择食用猪油，建议健康人群每日不超过10 克（约1 汤匙），因为日常饮食中的肉类、乳制品已提供约15 克饱和脂肪。如果今天已经吃了其他含有饱和脂肪酸的食物，那猪油最好先停一停。虽然猪油饱和脂肪酸的占比要比植物油高，但是在动物性油脂里面，猪油的饱和脂肪酸占比是偏低的（比奶油、黄油、牛油、羊油要低）。因此，从某种程度上说，猪油在动物油脂中算是比较健康的。

在日常生活中，我们应该经常更换烹调油的种类，尽量食用多种植物油。比如，长期吃素的人可以适量食用猪油；但对于有动脉粥样硬化的患者或高血脂人群，建议将饱和脂肪酸的摄入量降至总热量的7%，相当于每日猪油不宜超过5克。

从目前营养学界的研究结果来看，吃太多猪油对心血管的伤害很大。建议饱和脂肪酸所提供的热量不超过每天总热量的10%，而猪油的饱和脂肪酸含量较高，摄入过多会提高甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，增加心血管疾病的风险。

此外，我们每天吃的其他食物，例如奶、肉、蛋以及坚果、大豆中也含有一部分饱和脂肪酸，如果猪油吃得太多，总脂肪的摄入量就会过高，不仅会增加肥胖的风险，也不利于心血管健康。

从健康角度来说，我们应该少吃富含饱和脂肪酸的食物，不仅包括猪油，还包括牛油、棕榈油等。

来源：健康博览 2025年8期

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